Con la presencia del subsecretario de Salud Pública, doctor Jorge Díaz, del Intendente Regional Juan Andrés Varas y del seremi de Salud Richard Ríos, se llevó a cabo esta mañana en dependencias de la intendencia regional la firma de un convenio para reducir la sal/sodio en el pan que consumen los habitantes de la Región de Los Ríos.

En la ocasión participaron Macarena Rebolledo, representante de la directora regional de JUNAEB, Guillermo Schwarzenberg de Molinos Collico, Alfredo Morales, Presidente de la Asociación Gremial de Panaderías de Valdivia y representantes de Supermercado Unimarc, quienes colaboran en esta iniciativa.

Oportunidad en que el Subsecretario de Salud Pública destacó la importancia del acuerdo tras señalar que "las enfermedades crónicas no transmisibles son altas y por ello nos preocupa que cambiar los hábitos". Explicó que hoy existe 3 comidas en la dieta de las familias chilenas, una de ellas es la once cena, en donde la presencia de pan es considerable.

Además la autoridad nacional enfatizó que la Estrategia de los Objetivos Sanitarios de la Década apunta entre otros aspectos a la promoción de la salud y prevenir las enfermedades, una manera de mostrar ello es el Programa de Elige Vivir Sano que da soporte a la generación de cambios de hábitos. Aclaro que en ese trabajo es fundamental "este acuerdo que involucra comunidad, industria, panificadores y autoridad, ya que el desafíos es grande y queremos reducir el consumo de sal en 2/3 y con ello mejorar la calidad de vida de la gente".

Díaz agregó que se proyecta realizar análisis de acuerdo a la Estrategia Nacional de Salud, cada tres años. "Deberíamos en los próximos diez años, llegar a un objetivo sanitario claro y precisó respecto a la reducción de hipertensión arterial o de muertes cardiovasculares. Esto lo vamos a ir controlando cada tres años, en fases intermedias. Al quinto año podríamos pensar que ya tenemos una reducción o un impacto evidenciable y esperamos poder adelantarlo el control que haremos el 2014"


El Intendente Regional, Juan Andrés Varas enfatizó que esta es una materia que incide de manera poderosa en el estado de salud de la población. "Este convenio tiene como objetivo reducir la sal en el pan, que es un alimento fundamental en la dieta de los chilenos. En la medida que reducimos la sal, no solamente mejoramos la condición física , sino que empezamos a percibir sabores que antes estaban ocultos, lo que sin duda mejora la relación entre el hombre y la comida, lo cual es realmente enriquecedor".

Varas agregó que con una adecuada difusión por parte de los medios se logrará un impacto muy importante sobre la salud pública de la gente. Esta es una campaña que sólo tiene beneficios, en la medida que lo estamos haciendo de manera gradual, de modo que la industria se vaya adaptando tecnológicamente a la necesidad de poner menos sal en los productos. Es una medida de muy alto impacto y muy bajo costo".


Cambios

Al respecto el seremi de salud de Los Ríos, Richard Rios, "la idea es reducir la sal/sodio que en estos momentos tiene el pan que se consume a diario (marraqueta, hallulla), es decir de 780 miligramos aproximados a 500 mg. por 100 grs., esto durante el 2011 y entre los años 2012-2014, alcanzar menos de 400 mg/100 gr.", precisó el seremi de Salud.

Se estima, que a través del pan la población chilena consume en promedio cerca de 2.000 mg. de sodio al día, es decir, sólo el pan aporta en promedio un 80% del consumo máximo recomendado de sodio de 2400 mg/día.

La Meta para el año 2020 es lograr un consumo menor de 5 gr. de sal por persona/día (menor a 2400 mg. de sodio). Para ello se plantea un abordaje desde diversos sectores y actores de la sociedad civil y la implementación de políticas públicas y estrategias como: reformular productos industrializados con reducción del contenido sal/sodio, mejorar información del contenido sal/sodio (etiquetado nutricional), campañas masivas, entre otros.


ANTECEDENTES

El aumento de la presión arterial es el principal factor de riesgo de muerte y el segundo de discapacidad por enfermedades cardiovasculares e insuficiencia renal a nivel mundial. En América, cerca del 30 por ciento de la población adulta padece de hipertensión, proporción que aumenta en forma importante en las personas de mayor edad.

Aún cuando la ingesta recomendada de sal por la Organización Mundial de la Salud es inferior a 5 gr/día en la población adulta, el consumo puede llegar a ser más del doble en todos los grupos de edad. Se estima que cerca de un 70% de la sal consumida proviene de alimentos industrializados o platos preparados, incluyendo alimentos de consumo masivo tales como: el pan, carnes procesadas, e inclusos cereales para el desayuno.

Las personas no son concientes de la cantidad de sal que están consumiendo en los alimentos industrializados y de los efectos adversos en su salud, siendo los niños especialmente vulnerables.

Chile no es una excepción en ese sentido, la Hipertensión arterial es la enfermedad crónica con mayor prevalencia en Chile y se relaciona directamente con altas tazas de mortalidad por infarto al miocardio y accidentes cardiacos. El estudio de Carga de Enfermedad realizado entre el Ministerio de Salud y la Universidad Católica demostró que la Hipertensión arterial es el factor de riesgo con mayor mortalidad atribuible en Chile. Una de cada 7 muertes es directamente atribuible a la hipertensión, mientras que 1 de cada 8 lo es al consumo excesivo de sal. Se ha estimado que Chile pierde anualmente 1.813 millones de dólares y más de 150 mil años de vida perdidos prematuramente relacionados con el exceso de sal/sodio.


En la Región de Los Ríos

Según la última Encuesta Nacional de Salud 2009-2010, en la Región de Los Ríos existe una:

• Prevalencia de sobrepeso y obesidad, del 27,4 y 35 %, en la población mayor de 15 años,
• Prevalencia de Diabetes, de un 9,4% y de Hipertensión, de un 26%, en la población mayor de 15 años.
• Promedio de consumo de sal diario de 9,7 gr/persona y,
• un promedio diario de 0,8 porciones de frutas y 0,9 porciones de verduras/día.
• Además, que sólo un 1,4% de la población mayor de 15 años consume las 5 porciones diarias de fruta y verduras que recomienda la OMS (Organización Mundial de la Salud)

La evidencia demuestra que todas las intervenciones orientadas a reducir el consumo de sal en la población son altamente costo/efectivas al ser comparadas con los diversos tratamientos de manejo y control de enfermedades cardiovasculares, principalmente la hipertensión arterial.